Een tijdje terug ben ik naar Londen geweest en ben meteen langs de boutique van Peggy Porschen gegaan. Ik was erg benieuwd naar de smaak van haar gebak en was helemaal happy toen ik een cupcake van haar had geproefd.
Bij thuiskomt heb ik meteen het boek 'Boutique baking' gekocht en toen werd ik nog enthousiaster.
Wat staan daar lekkere dingen in die ik wil uitproberen!
Maar laten we beginnen met deze lekkere Chocolade Cupcakes!
Ingrediënten
Glazuur
140 ml slagroom
160 gr pure chocolade (minimaal 53% cacao) gehakt
1 el vloeibare glucose
200 gr volvette verse roomkaas
200 gr zachte ongezouten boter
450 gr gezeefde poedersuiker
Cakemengsel
125 gr pure chocolade (minimaal 53% cacao) gehakt
165 ml melk
285 lichtbruine basterdsuiker
105 gr zachte ongezouten boter
2 grote eieren
180 gr witte bloem
Snufje zout
1/2 tl bakpoeder
1/2 tl natriumbicarbonaat
8 gr cacaopoeder
Overig
Muffin bakvorm
Cupcake papieren vormpjes
(ik haalde zo'n 16 stuks uit het recept)
Het glazuur
Doe de slagroom in een steelpan en breng deze net niet aan de kook. Doe de chocolade en de glucose in en kom en giet daar de hete room overheen. Roer dit glad en glanzend en zorg dat alle chocolade is gesmolten. Laat vervolgens op kamertemperatuur opstijven.
Doe de roomkaas in een mengkom en klop deze glad en romig. Doe de boter en de poedersuiker in een aparte mengkom en klop deze tot een bleek en luchtig mengsel. Ik zelf vind dit het beste werken met een keukenmachine!
Voeg beetje bij beetje de ganache (chocolademengsel) aan het boterroommengsel toe en klop op gemiddelde snelheid tot alles goed is gemengd. Voeg dan 1/3 van dit mengsel toe door de roomkaas door voorzichtig te roeren. Voeg dit dan weer in 2 gedeeltes toe aan het overige chocolade boterroommengsel en ondertussen op lage snelheid te kloppen. Doe dit niet te lang anders kan het gaan schiften. Laat dit vervolgens opstijven in de koelkast.
De cupcakes
Doe de chocolade, de melk en de helft van de suiker in een steelpan. Breng dit geleidelijk en al roerend aan de kook.
Doe de boter en de resterende suiker in een mengkom en klop dit tot een bleek en luchtig mengsel.
Klop in een andere kom de eieren los en roer dit geleidelijk door het botermengsel.
Zeef de bloem, bakpoeder, natriumbicarbonaat, zout en cacaopoeder samen in een kom en voeg het beslag in 2 delen toe.Roer voorzichtig totdat alles net gemengd is.
Giet de chocolade langzaam bij het beslag en roer deze erdoor.
Vervolgens vul je de cupcakevormpjes voor 2/3 met beslag. Ik gebruik hiervoor een ijslepel zodat ze allemaal gelijk zijn.
Bak direct 15-20 min. Ze zijn gaar wanneer deze terugveren bij aanraken. Laat ze afkoelen op een rooster in de vorm en laat ze daarna volledig afkoelen uit de vorm als ze nog net warm zijn.
Succes!
